El “burrito” debe ser declarado patrimonio de Chihuahua y parte del Patrimonio Cultural de la entidad.
Así lo expuso la diputada Isela Martínez Díaz (PAN), en una iniciativa presentada en el Congreso del Estado en la que se refirió al tradicional platillo chihuahuense como parte de la cultura chihuahuense.
El tradicional “burrito” debe recibir la declaración de Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado de Chihuahua, por su importancia histórica, su permanencia dentro de la cultura y la dieta de los chihuahuenses, así como su atractivo turístico en materia gastronómica, dijo la diputada panista.
Su presencia, agregó, data de los tiempos de la Revolución Mexicana, el cual ha tenido distintas variantes a través del tiempo, pero principalmente consiste en una tortilla de harina de trigo típica de la región, envuelta, generalmente untada con frijoles y rellena de diversos guisados típicos de la cocina chihuahuense: el asado de puerco, las rajas con queso, chile relleno, discada, papas con chorizo, entre muchos otros.
Mencionó que el “burrito” es originario de Ciudad Juárez, cuyo origen está rodeado de mitos y leyendas, y ha trascendido la frontera y fue adoptado dentro de la comida Tex Mex, fusionando así varias culturas y costumbres gastronómicas.
Destacó que este alimento ha sido un gran agente impulsor en distintos municipios, especialmente en la franja fronteriza, siendo grandes ejemplos Villa Ahumada y Ciudad Juárez.
Además, es accesible para todos los bolsillos por lo que es uno de los platillos más consumidos por la población y genera una gran derrama económica, ya que se estima que existen miles de negocios que se dedican a su elaboración y venta.
Finalmente, Isela Martínez remarcó que el “burrito” cumple con las características necesarias para ser considerado como Patrimonio Cultural Inmaterial de Chihuahua, pues es un platillo originario de la entidad, base de la cultura gastronómica y promueve la identidad y el sentido de permanencia de la sociedad chihuahuense, por lo que resulta imprescindible su promoción y conservación.
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Por Marisol Rodríguez
