El pan de muerto es el resultado de las fusiones que conforman a México como un país mestizo que se debate entre sus raíces prehispánicas y españolas, las cuales se logran ver en la rica gastronomía que posee.
Su origen se remonta a la época de la conquista, inspirado por rituales prehispánicos; hoy en día es uno de los componentes más importantes de las ofrendas dedicadas a los Fieles Difuntos.
Las poblaciones mexicanas, especialmente del centro y sur del país, han tenido un gusto particular por este pan de fiesta, dedicado a los difuntos que regresan a reencontrarse con sus familias el 31 de octubre, 1 y 2 de noviembre, de acuerdo con la tradición de “Día de Muertos” es parte de la cultura que se ha heredado de generación en generación, desde hace varios siglos.
Significado del Pan de Muerto La presentación del pan de muerto tiene un significado, el círculo que se encuentra en la parte superior del mismo es el cráneo.
Las canillas son los huesos y el sabor a azahar es por el recuerdo a los ya fallecidos. El proceso de elaboración es resultado de las fusiones que conforma a México como un país mestizo, que se debate entre sus raíces prehispánicas y españolas, las cuales se logran ver en las ricas hojaldras.
El gusto por la elaboración de un pan especial para esta fecha se remonta a la época de los sacrificios humanos y a la llegada de los españoles a la entonces Nueva España (ahora México), en 1519.
Cuentan que era un ritual en el México de antes de la conquista, en donde se ofrecía los dioses el corazón de una princesa, el cual, aún latiendo, se introducía en una olla con amaranto y después quien encabezaba el rito mordía el corazón en señal de agradecimiento a un dios.
Los españoles rechazaron ese tipo de sacrificios y elaboraban un pan de trigo en forma de corazón bañado en azúcar pintada de rojo, simulando la sangre de la doncella.
Así surgió el pan de muerto. José Luis Curiel Monteagudo, en su libro “Azucarados afanes, dulces y panes”, comenta: “Comer muertos es para el mexicano un verdadero placer, se considera la antropofagia de pan y azúcar.
El fenómeno se asimila con respeto e ironía, se desafía a la muerte, se burlan de ella comiéndola”.
Se cree que de allí surgió el pan de muerto, el cual se fue modificando de diversas maneras hasta llegar al actual.
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Por Carlos Omar Barranco
