Debido al incremento de insumos que ha resentido el gremio en los últimos dos años, a partir del 22 de enero el kilo de tortilla subirá de 26 a 28 pesos, informó el líder de la Asociación de Tortilleros Río Bravo de Ciudad Juárez, Pedro Murillo.
Aclaró que los supermercados pueden dar precios más económicos porque usan ese producto como gancho para el consumidor.
En esos establecimientos el precio oscila entre 22 y 24 pesos, mientras que en las tortillerías de barrio está ahora en los ya referidos 26 pesos.
En un cálculo no oficial, Murillo dijo que el consumo de este alimento en Juárez podría rondar hoy los 190 mil kilos por día.
En entrevista con Norte Digital, luego de una rueda de prensa que ofreció en la sede de la Cámara Nacional de la Industria de la Transformación (Canacintra), Murillo planteó que, lo que ellos gastan para producir un kilo de tortilla ha tenido un incremento de 1.57 pesos.
En ese sentido, el líder gremial pidió comprensión a la ciudadanía.
“Que la gente tenga comprensión hacia nosotros, ya que nosotros no subimos la tortilla, si no nos suben los insumos”, expresó.
Además, agregó, los aumentos en la energía eléctrica, gas, agua, papel antiadherente y partes de maquinaria, entre otros, también les repercuten en su operación.
“Estamos hablando de un promedio de 14 a 16 insumos que usamos para producir la tortilla”, comentó.
Por ejemplo, dijo, una banda que en noviembre del año pasado costaba 180 pesos, este año subió a 400 pesos.
De dicho aditamento en cada máquina de hacer tortillas, se usan cuatro para los motores y una para la batidora, explicó.
En el caso del papel, añadió, una paca de 18 kilos, costaba el año pasado 550, y ahora tiene un precio de 650 pesos.
Sostuvo que en una tortillería promedio, el gasto diario es de entre 500 a 600 pliegos de papel, para envolver la misma cantidad de kilos de tortilla y cada paca alcanza para aproximadamente mil 200 hojas.
Así que si la venta promedio fuera de 600 kilos por día, el gasto en papel sería de 275 pesos.
En el caso de los comales, también subieron. El año pasado costaban 3 mil 500 y actualmente subieron a 5 mil 500 pesos, refirió, aclarando que se trata de implementos metálicos flexibles, sobre los que van poniéndose las tortillas durante el proceso de cocimiento.
“El comal es el que corre donde va la tortilla y se usan tres por máquina”, indicó.
Les ha llovido sobre mojado, dicen tortilleros
Murillo señaló que como gremio “les ha llovido sobre mojado”, porque aparte del aumento en los insumos, y los servicios, tuvieron que hacer frente a aumentos en salario mínimo, pagos del Seguro Social, Impuesto Predial, Impuesto Sobre Nóminas (ISN) y revalidación vehicular.
Otro gasto anual que deben hacer -comentó- es un curso de capacitación sobre manejo de alimentos.
Dicho entrenamiento lo imparte la Comisión Estatal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios (Coespris), y tiene un costo de mil 249 pesos por cada trabajador contratado, detalló.
De acuerdo con datos de la Asociación, en 2002 la tortilla costaba 4 pesos el kilo; de ahí para acá, ha habido aumentos anuales desde 50 centavos hasta 2 pesos por kilo, para llegar en el año 2024 a los 26 pesos que cuesta actualmente.
El gremio de los tortilleros se ha mantenido más o menos estable desde que se registraron en Canacintra en el año 2012, cuando había 560 registrados; actualmente son 463 las tortillerías que pertenecen a la Asociación.
De dicha actividad económica, estimó el entrevistado, podrían depender más de mil 500 familias.
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