Elaborado de forma 100 por ciento artesanal, el mole que ofrece la cooperativa de la comunidad chinanteca en Ciudad Juárez, requiere de dos a tres días de trabajo para garantizar un producto diferente al originario de otras regiones del país.
Flavia Martínez Carvajal, una de las cinco integrantes de la cooperativa, comparte que todo el trabajo empieza con la selección cuidadosa de cada uno de los ingredientes, entre ellos, los cuatro tipos de chile que utilizan: ancho, pasilla, mulato y guajillo.
Además, compran el cacahuate con todo y cáscara, ellas mismas lo pelan y seleccionan los mejores para agregarlos en su receta; asimismo, parte de su trabajo es limpiar el ajonjolí.
“Tostamos todos los chiles, los molemos en molinito manual, no tiene conservadores… Es demasiado trabajo. Para preparar el mole, nos llevamos de dos a tres días y eso que somos cinco mujeres: una se encarga de limpiar los chiles, otra del cacahuate”, explica.
Además, también le agregan plátano macho, cebolla, tortilla, almendra, pasitas, canela y especies como orégano, laurel, pimienta y clavo, entre otros ingredientes.
Esta cooperativa nació hace seis meses y se ubica en la colonia Gustavo Díaz Ordaz, en el norponiente de Ciudad Juárez.
Sobre sus inicios, Flavia comenta que “empezamos en una feria del mole que hubo en el Parque Central y vimos que tuvimos mucho éxito. En el segundo festival también participamos y de ahí nos empezaron a hacer pedidos y decidimos asociarnos en una cooperativa porque era mucho trabajo para una sola”.
Fue así como su hermana y tres mujeres más, se unieron al negocio, al que ya le hacían pedidos de tres, seis y a veces hasta diez kilos de mole chinanteco. Para recibir pedidos, tienen el WhatsApp (656) 857 60 28. Venden un kilo en 300 pesos, medio en 150 y un cuarto en 80.
Además del mole, también ofrecen tamales. Al respecto, Flavia explica que “preparamos el mole con la carnita de puerco, amasamos la masa y embarramos. Ya es más fácil porque ya tenemos la pasta preparada, solo le ponemos el caldo de pollo y si lo quiere más dulcecito, se le puede poner más chocolate”.
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