Chiles en nogada, emblema mexicano

Los chiles en nogada son uno de los platillos que no puede faltar en la mesa en esta época del año.

En este 2021 se cumplen 200 años desde que fueron preparados por primera vez, un 28 de agosto de 1821, para agasajar a Agustín de Iturbide.

Según cuenta la leyenda, esta receta de estilo barroco fue creada por las madres agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, durante la celebración que la firma de los Tratados de Córdoba, la cual coincidió con el santo del primer jefe del ejército imperial mexicano.

Ante dichos acontecimientos, decidieron adornar el platillo con los colores de la bandera mexicana: verde (perejil) como símbolo de la independencia, blanco (nogada o salsa de nuez) en representación de la religión y rojo (granada) como insignia de la unidad.

Chiles en nogada: la otra leyenda

Del escenario patriótico a uno más romántico, existe una segunda leyenda sobre la creación de este platillo.

De acuerdo con el entonces cronista de la Ciudad de México, Artemio del Valle Arizpe, tres hermanas poblanas viajaron a la capital y se enamoraron de unos oficiales, quienes más tarde viajarían a la ciudad de Puebla con su general.

Para recibirlos, las jóvenes visitaron el convento de Santa Mónica, donde pidieron a las monjas que cocinaran un plato novedoso que los impresionara.

Hoy en día, los chiles en nogada son un emblema no solo de la gastronomía poblana sino de todo México, gracias a su tradición y exquisito sabor.

¿Sabías que…?

Más de 30 ingredientes, entre ellos los chiles poblanos, carne de res y cerdo, frutas como los duraznos, manzana y uva, especias, la nuez de castilla y la granada, son los protagonistas de esta receta.

Tradicional

Ingredientes

• 3/4 taza de pasas
• 1 rama de perejil
• 1 granada (desgranada)
• 20 mililitros de jerez
• 1/2 taza de leche condensada
• 100 gramos de queso crema
• 500 mililitros de crema para batir
• 1 taza de almendras peladas
• 20 nueces de Castilla
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 cebolla picada
• 8 chiles poblanos
• 1/2 taza de piñones
• 1 plátano macho
• 500 gramos de carne molida
• 2 tomates pelados
• 2 dientes de ajo picados
• 3/4 taza de almendras fileteadas
• 1 pera
• 1 durazno
• Aceite vegetal

Procedimiento

Barniza los chiles con un poco de aceite y ásalos en un comal o en el horno, voltéalos hasta que se tueste la piel. Mételos en una bolsa de plástico sellada por 30 minutos, quita la cáscara y desvénalos.

Corta el durazno y la pera en cubitos y tuesta un poco las almendras.

Pica el ajo, la cebolla y los tomates, y fríelos en aceite. Añade la carne y salpimenta, luego deja a fuego medio por 15 minutos.

Fríe el plátano macho, picado y agrega la carne junto con las frutas. Por último, incluye las almendras, los piñones y pasas. Cocina a fuego bajo por cinco minutos y retira de la flama.

Para la nogada, pela las nueces y licúalas con las almendras, el queso, la crema, leche condensada y el jerez.

Rellena los chiles con la carne. Para servir, vierte un poco de crema en el plato y cubre con granada y perejil picado.

Mousse de nogada con salsa de frambuesa

Ingredientes

Para la galleta

• 1/2 barra de mantequilla suavizada
• 1/4 taza de azúcar
• 1/2 taza de harina
• 1 clara de huevo
• 3 cucharadas de nuez de Castilla molida
• 1/4 de cucharada de canela en polvo

Para el mousse

• 1/2 taza de leche
• 4 cucharadas de queso crema
• 1/2 taza de crema para batir
• 1/4 taza de nuez de Castilla
• 2 cucharadas de jerez
• 16 gramos de grenetina en polvo
• 1 cucharada de vainilla

Para la salsa

• 1/4 taza de nogada
• 1 taza de jugo de granada

Procedimiento

Precalienta el horno a 180 grados centígrados. Mezcla los ingredientes de la galleta hasta tener una pasta suave. Refrigera por media hora. Extiende la masa en papel encerado y corta en cubos de cuatro centímetros y hornea por 25 minutos.

Diluye la grenetina en media taza de agua caliente. Licúa la leche, el queso, la crema, la nuez, el jerez y azúcar hasta que se integren y agrega la grenetina diluida. Vacía en moldes chicos.

Mezcla la nogada con el jugo de granada y reserva.

Monta los cubos de mousse sobre cada galleta y sirve con la salsa de nogada con granada.

Decora con granadas.

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