25 septiembre, 2020

Por Marisol Rodríguez

Elaborado en ocasiones especiales o para acompañar una buena carne asada, el guacamole es un icónico embajador de la gastronomía mexicana y como tal, tiene su día internacional que no podía ser otro que el 16 de septiembre.
Esta deliciosa receta proviene de la civilización azteca y poco a poco se fue extendiendo a los países europeos de la mano de los conquistadores.
La palabra guacamole procede del náhuatl ‘Ahuacamolli’, unión de las palabras ‘ahuacatl’ (aguacate) y ‘molli’ (mole o salsa) y de acuerdo a la mitología, fue el dios tolteca Quetzalcoatl quien ofreció esta receta a su pueblo y posteriormente, se difundió por la zona de Mesoamérica, ubicada en el este y centro de México y Guatemala.
Las primeras recetas se elaboraban con aguacate machacado, agua, jugo de limón, tomate y chile; tiempo después, se añadieron otros ingredientes como la cebolla y el cilantro.
Para celebrar su día, no hay mejor forma que disfrutando su exquisito sabor, así que te compartimos la receta perfecta:

Ingredientes

  • 4 o 5 aguacates maduros
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate mediano
  • 1 chile serrano
  • Zumo de medio limón
  • Cilantro fresco
  • Sal

Procedimiento

  1. Corta la cebolla y el tomate en trozos muy pequeños.
  2. Pica el cilantro finamente, desechando los tallos.
  3. Coloca estos tres ingredientes en un molcajete.
  4. Corta los aguacates y separa las dos mitades, retirando el hueso; con una cuchara saca toda la pulpa y agrégala al molcajete.
  5. Añade el zumo del limón, una pizca de sal y el chile serrano.
  6. Mezcla todos los ingredientes y refrigera; disfrútalo con tostadas, tortillas o como complemento.

Tips para prepararlo

Estado de maduración del aguacate

Ni verde ni muy negro sino a punto es como debe estar el aguacate. Tócalo con suavidad para ver si está duro o blando. Si lo compras verde, puedes madurarlo envuelto en papel periódico.

No alargues su preparación

Es importante que lo integres al resto de los ingredientes en un máximo de 15 a 20 minutos, así evitarás que se oxide.

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